安い豚肉は固いものが多いですね。そこでそれを解消するために、ショウガ汁につけておきます。ショウガにはたんぱく質分解酵素が含まれていて、これが肉を柔らかくしてくれます。また、同じにショウガの香りで肉の臭みが取れるという２つの効果があります。

安くて固い牛肉の場合は、紅茶で煮ます。紅茶の成分のタンニンに肉を柔らかくする性質があるからです。牛肉の両面を色がつくくらい焼いてから、肉がかくれるくらいの紅茶を注ぎます。ふたをして沸騰したら弱火にして煮込み、煮詰まったら１カップの水を加えます。こうするととても柔らかくなります。
　こうしてひと手間かけると値段分以上の料理になりますよ。

野菜は基本的に捨てるところがありません。そのまま一緒に煮てもいいし、細く切って野菜の皮のキンピラを作ってもおいしい一品になります。キャベツやブロッコリーの芯は細く切ればおいしく食べられるし、お漬物にするのもいいかもね。
　少しずつ余った野菜は捨てずにためておいて、週に一度くらい野菜たっぷりのスープやあんかけにしたりすれば、すべて食べきることができます。

けっこう中華料理って調味料をたくさん使ったりして面倒で、ついついマーボー豆腐の素などを利用しがちですが、簡単にあんかけの料理を作ることができますよ。
　材料は、オイスターソース大さじ２、日本酒大さじ２、水大さじ２、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１半。野菜や魚介類、お肉を炒めたりしてこのタレで味付ければ八宝菜になるし、ご飯にかければ中華丼になります。また、卵焼きにこのタレをかければ天津飯を作ることもできるでしょう。豆板醤を合わせ、ひき肉と豆腐で麻婆豆腐にもなります。断然お得です。お給料前などにもいいですよね。

ジャガイモ・ニンジン・玉ねぎのストックが便利。
　例えば、ひき肉や卵など、その時の安いものだけを買えば、常備野菜で料理ができます。玉ねぎとジャガイモとひき肉で、コロッケ。ニンジンと玉ねぎに牛肉を入れればハヤシライスになります。ニンジンと玉ねぎとハムと冷ご飯でチャーハンに。さらにケチャップで味をつけて薄焼き卵でくるめばオムライス。ご飯を入れずに卵でとじると、オムレツ。ニンジン、玉ねぎ、ジャガイモにゆで卵でポテトサラダ。当然、カレーやシチュー、ポトフも作れます。お味噌汁の具としてもいいですね。
　給料日前に大活躍しますよ。常備野菜を使えば１週間の食費が１，０００円も夢ではありません。

手作り食品
小麦粉で…うどん・ロールパン・ギョウザの皮・カップケーキ・野菜ケーキ・クッキー
牛乳で…アイスクリーム・チーズ・バター・杏仁豆腐・ババロア・乳酸飲料
豆で…豆腐・おから・がんもどき・きな粉
米で…おはぎ・柏餅・せんべい・あられ・ひなあられ
卵で…マヨネーズ・卵豆腐・温泉卵
イモで…スイートポテト・干しイモ
野菜で…トマトケチャップ・漬物
果物で…ジャム・マーマレード
肉で…ウィンナー
魚で…アジの干物・チリメンジャコのふりかけ
パンで…ピザトースト・チーズトースト


保存食
干しイモ…秋から冬にかけてサツマイモを細かくして干す
切干大根…秋から冬にかけて大根を細かくして干す
干ししいたけ…生のシイタケを天日で干す
果実酒…梅酒・アンズ酒
缶詰…ぜんまい・タケノコなどの旬のものを保存したい時に便利。東急ハンズなどに缶詰にするキットはあります。

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